PULPO-SALAT

Ca. drei Liter kaltes Wasser in einen großen Topf geben, den gesäuberten Tintenfisch und alle Zutaten – bis auf Kartoffeln, Olivenöl und Petersilie – hinzufügen und auf mittlerer Flamme langsam zum Kochen bringen. Den während des Kochvorgangs auf dem Kochwasser entstehenden weißen Schaum immer wieder mit einem Schaumlöffel abschöpfen. Nach ca. 15 Minuten Kochzeit lässt man den Tintenfisch mit allen Zutaten im Kochfond auskühlen. Ein Teil des Fonds wird dazu verwendet, die Kartoffelwürfel knapp bedeckt zu blanchieren. Den abgekühlten Tintenfisch in ca. 2 cm große Stücke schneiden, die fertig blanchierten Kartoffeln dazugeben. ll